早餐铺竞争激烈？这四招助你开小吃店赚钱

看似门槛低的早餐铺，竞争激烈，赚钱得“精准定位+极致效率+差异化生存”，以下从筹备、产品、运营、成本四个环节，拆解实操策略。

一、筹备阶段：避开“伪需求”陷阱

市场调研：先试水再开店

进行摆摊验证，花费500元去购置二手推车，于目标区域开展试卖，试卖时长为3至5天，要记录哪些产品售卖速度快，收集客户所给出的反馈，统计高峰时段的人流情况。

在早六点至早九点这个时间段，前往同类型的早餐店铺，蹲守观察并统计来往的人流数量，据此对每日的订单量进行估算，同时留意那些销量较好的产品，像是包子的口味以及粥类的搭配情况 。

在投入之前要算清账目：要是摆摊的时候，每天的流水金额达不到五百元，那么开店就得谨慎些；要是超过了八百元，那就可以考虑升级到固定的店铺 。

选址：宁选“贵而准”，不选“偏而省”

社区店应当选择入住率超过百分之七十的老小区出入口，要避开内部道路，因为人流会分散，并且要优先靠近公交站，还要靠近幼儿园。

针对写字楼店铺的选址，要挑选位于从地铁站前往写字楼的必然经过的道路之处，还要保证店铺门口具备可供排队的空间，原因是白领们是不愿意等待超过五分钟时间的 。

一种低成本的替代方案是，租用共享厨房的档口，该档口月租在三千元至八千元之间，又或者与便利店进行合作代销，代销可以获得百分之二十至百分之三十的分成。

证件合规：避免开业即停业

申办《营业执照》，申办《食品经营许可证》，面积小于50㎡能够申请“小微餐饮”，从而简化流程。

若涉及油炸、煎炒，需安装油烟净化器并通过环保审批。

二、产品设计：做“少而爆款”，拒绝大而全

主攻“三大黄金品类”

吃得饱的必需需求类别有，包子，煎饼，饭团在卖出之后所获得的毛利处于百分之六十至百分之七十之间，并且出餐速度快这样的食物 。

饮品流量品类包含豆浆，有粥，还有现磨咖啡，其作用是提升客单价，并且要搭配套餐来进行销售。

展现差异化的单品有，手工制作的麻糍，热量较低的三明治，具有地方特色的食品（像是武汉的豆皮、广东的肠粉），这些单品可用于构建记忆点。

关键原则：

主打品类不超过5种，减少备料难度；

设计“1+1套餐”（如包子+豆浆8元），客单价提高20%；

每一周推出一款“限时新品”，比如说在周五的时候售卖芋泥麻薯包，以此来测试市场的反应。

供应链优化：降本关键

冷冻面团、预制豆浆粉作为半成品来替代，这样做虽能节省人工，不过得进行试吃以此来保证口感。

于本地进行集采活动，即加入餐饮采购群，联合三至五家小店去批量采购面粉以及猪肉，进而压低价格百分之十至百分之十五 。

分时段去搞好备货工作，其中青菜以及鲜肉是每天早晨进行配送，而且干货则是以一周为周期进行一次采购，以此来减少损耗。

煎饺王子

三、运营提效：用“快”打败对手

动线设计：1分钟出餐

蒸包机、煎饼铛、豆浆机一字排开，避免转身取物；

提前打包50份“明星套餐”，高峰期直接售卖；

收银台与取餐口分离，防止拥堵。

用工策略：家人+兼职

从早上六点到九点这个属于早高峰的时间段里，要雇佣两名兼职人员，这两名兼职人员的时薪是二十元，他们的工作内容是负责进行将物品打包以及收款的操作 。

非高峰时段家人轮班，处理备料、清洁；

千万要记住，别雇那些拿月薪的全职人员，月薪四千块钱，再加上社保，大概每人得五千块钱呢，小店铺根本承受不起呀。

私域流量：锁定回头客

进行社群运营，在结账这个时候，要引导添加微信，发放零点五元的红包，每天都要在群里预告新的产品 。

这种月卡模式呈现出这样一种情况，即有着一款 99 元用以包月的套餐，此套餐包含每天一杯豆浆以及一个包子，通过如此方式来锁定长期客户，。

与周边公司进行企业合作，针对20人以上的团餐，给予八折优惠，并且是免费配送服务。

四、成本极限压缩：多省1元，多赚1元

设备二手化：蒸包机、冰柜在闲鱼采购，节省30%-50%；

水电控制：蒸煮类集中在谷电时段（晚10点-早8点）加工；

损耗管理方面，当日存在未售完的包子，傍晚时会以五折的价格卖给社区团购群，并且要标注为隔夜的，以此方式避免客诉。

五、避坑指南：新手必看

不去触碰“三高”品类，其中包括，高单价的品类，像牛排早餐这种，还有高耗时的品类，例如现拉肠粉这般，以及高消耗的品类，好比鲜榨果汁那样。

拒绝赊账采购：原料坚持“现款现货”，避免供应商捆绑销售。

备货的数量等于昨天销售的量乘以百分之七十，宁愿出现不够售卖的局面，也不要有剩余的货物，通过制造饥饿感的销售方式来提高再次购买的几率 。 ！

六、案例：小成本早餐铺盈利模型

要进行投资，其中包括二手推车以及设备，这部分价值五千元，还要准备首月的食材，价值三千元，总共加起来是八千元用于启动 。

选址：地铁口转角，早高峰人流量2000+。

产品呢，有主打鲜肉包，每个售价两元，还有茶叶蛋，每个售价一点五元，另外有豆浆，每杯售价三元，套餐的价格是六元喔。

运营：

工作日日均200单，客单价7元，日流水1400元；

食材成本40%，日毛利840元；

兼职工资160元/天，净利680元/天；

月净利润约1.5万元（扣除休息日）。

总结

赚取钱财的小本早餐铺核心的公式是，精确地进行选址也就是流量池加，带有爆火效果的产品即高复购加，最大限度地去抠成本包含人效以及食材 。

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